Kartoffelprotein ist das aus den Knollen der Kartoffel, einer Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, gewonnene Protein. Der Proteingehalt in frischen Knollen beträgt in der Regel 1,7–2,1 %.
Ernährungsmerkmale
Die Aminosäurenzusammensetzung ist angemessen: Sie enthält 18 verschiedene Aminosäuren und deckt damit alle acht essentiellen Aminosäuren ab, die der menschliche Körper benötigt. Insbesondere der Gehalt an Lysin und Tryptophan ist relativ hoch. Das Zusammensetzungsverhältnis entspricht dem Bedarf des menschlichen Körpers und übertrifft den von Sojabohnen und anderen Hülsenfrüchten bei hoher biologischer Wertigkeit.
Reich an Mukoprotein: Es handelt sich um eine Mischung aus Polyglykoproteinen, die Fettablagerungen im Herz-Kreislauf-System verhindern, die Elastizität der Arteriengefäße aufrechterhalten, vorzeitiger Arteriosklerose vorbeugen und auch einer Atrophie des Bindegewebes in Leber und Nieren vorbeugen und so die Atemwege und den Verdauungstrakt geschmeidig halten kann.
Funktionale Eigenschaften
- Löslichkeit: Einige Kartoffelproteine, wie Albumin und Globulin, sind in Wasser und Salzlösungen löslich, während Proteaseinhibitoren meist säurelöslich sind.
- Schaum- und Emulgiereigenschaften: Es verfügt über gewisse Schaum- und Emulgierfähigkeiten und kann verwendet werden, um die Textur und den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern und sie weicher und zarter zu machen.
- Gelierung: Unter geeigneten Bedingungen kann es ein Gel bilden, das der Formgebung und Stabilisierung von Lebensmitteln förderlich ist und beispielsweise eine ähnliche Gelierungsfunktion wie tierisches Eiweiß in pflanzlichen Eiweißprodukten spielt.
Anwendungsfeld
In der Lebensmittelindustrie kann es als Nährstoffanreicherungsmittel zu Lebensmitteln wie Brot, Keksen und Getränken eingesetzt werden. Es kann auch zur Herstellung pflanzlicher Proteinprodukte wie vegetarischem Fleisch und vegetarischer Milch verwendet werden.
- Futterfeld: Es ist eine hochwertige Quelle für Futterprotein und kann Fischmehl, Sojabohnenmehl usw. teilweise ersetzen und in der Vieh-, Geflügel- und Aquakultur verwendet werden, wodurch das Tierwachstum gefördert und die Zuchteffizienz verbessert wird.
Im Gesundheits- und Medizinbereich besitzen einige Bestandteile des Kartoffelproteins biologische Aktivitäten wie antioxidative, antibakterielle und tumorhemmende Eigenschaften, die zur Entwicklung funktioneller Lebensmittel und Medikamente genutzt werden können, beispielsweise Produkte mit immunregulierender, blutdrucksenkender und blutfettsenkender Wirkung.
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Beitragszeit: 06. Mai 2025